卤肉缩水比例多少

卤肉缩水比例因肉的种类和处理方式的不同而有所差异。以下是一些常见的卤肉缩水比例：

对于牛肉，一般卤牛肉的缩水比例在1:0.6左右，即一斤新鲜的牛肉卤制后大约剩下6两左右的卤牛肉。如果是冰冻牛肉，缩水比例可能更低。

对于猪肉，在卤糟的情况下，一斤猪肉卤制后可能会多出2两左右，因为汤汁较多。在一般卤制情况下，收水不多，基本持平，最多相差一至两。

对于其他肉类，如泡椒凤爪，正常的泡制可以涨50-100%。

请注意，这些比例仅供参考，实际缩水比例会受到多种因素的影响，包括肉的种类、新鲜程度、卤制方法、时间、温度等。在实际操作中，建议记录原材料和成品的重量，以获得更准确的缩水比例

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